Bizcocho de limón y arándanos

Después de unos meses de parón, volvemos con una receta muy original, para endulzar el fin de semana!

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He estado experimentando con la dieta paleo, y he descubierto postres (y no postres) muy interesantes… La de hoy es una receta muy fácil, que hice adaptando una que vi en la web de dietapaleo.org. Podéis echar un vistazo a la web, tiene muchas ideas!

Ahí va la receta:

Ingredientes (para 4 personas)

  • 3 huevos
  • 45 gr de aceite de coco
  • 20 gr de sirope de ágave
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • media cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 60 gr de harina de trigo sarraceno
  • 75 gr de coco rallado
  • arándanos

Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. En un bol mezclamos todos los ingredientes sólidos: harina de trigo sarraceno, coco rallado y el bicarbonato
  3. En otro bol mezclamos los huevos, el sirope de ágave, el zumo de limón y también la ralladura de limón y la sal.
  4. Incorporamos la mezcla de harinas al bol con los huevos, y mezclamos bien.
  5. Añadimos el aceite de coco, removiendo bien hasta que esté completamente incorporado
  6. Finalmente añadimos los arandanos a la mezcla (guardamos algunos para decorar)
  7. Lo colocamos todo en un molde y lo horneamos durante 30 min (hasta que al pinchar con un palito, éste salga seco)
  8. Una vez horneado, lo dejamos reposar sobre una rejilla durante una hora

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Para servirlo, lo decoramos con los arándanos restantes (también podemos usar limón, o ralladura de limón)…. Y A DISFRUTAR!

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Espero que os haya gustado!

Bon appetit!

 

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